キャンセル処理が完了すると受注データそのものを削除して、在庫数を元に戻す状態になっております。キャンセル処理をキャンセルする（受注データを復旧）することはできません。

受注管理の【受注一覧と明細】→【新しく受注情報を登録する】より、ショップオーナー様が手動でデータを登録いただくか、新規でショップページより購入手続きを行っていただけますでしょうか。