先日、ある定食屋さんでのこと。

私：「すみません、ソースありますか？」
店員：（キョトンとしている）
私：「ウスターソースがあったら貰えますか？」
店員：「ちょっと聞いてきます」と店の奥へ…
しばらくして戻ってくると、
「ウスターソースないみたいです」
私：「じゃあ、とんかつソースかお好みソースはありませんか？」
店員：「あ、ちょっと聞いて来ます」と再び店の奥へ…
またしばらくして無表情で戻ってくると
「はい…」と中濃ソースのボトルを私のテーブルに置きました。
私：「ありがとう！」
店員：「…」（無言で苦笑いしつつ去る）
私：（うーむ…と呆れる）

一応、客の要望には応えてくれたけれど…
勝手に「ダメ出し！道場」させてもらうなら(^^;)、甘めに見ても30点！
「すみません」とか笑顔がないのはもうあきらめるとしても…

１度目で、
「ウスターソースはないですが、中濃ソースならあります。
そちらでもよろしいでしょうか？」
と答えれば、私もがっかりしつつも、店員さんの気配りに不満は感じずにいられるでしょうから、50点。

その上で、「その他ケチャップやマヨネーズ、タルタルソースもございますので、よろしければどうぞ」と言えれば70〜80点はあげたくなるでしょう。
ひょっとすればその提案で、「じゃぁケチャップで！　いや、タルタルソースで食べてみようかな？」など、新たな発見や満足を感じられたかもしれません。

もしくは、もともとがいろいろな総菜のある定食屋さんですから、テーブルごとに醤油と塩だけでなく、各種調味料も用意するか、そこまではできなくとも、テーブルに「ソース、辛子など調味料、香辛料もございます、お気軽にスタッフまで」と表記してあれば、同じく80点くらいは上げられたのではないでしょうか。

賑わっているチェーン店の定食屋さんなら、共通スペースに各種調味料を用意して、「ご自由にどうぞ！」としている店も珍しくはありませんね。

コストや補充などの手間もかかることなので、必ずしも各テーブルにあらゆる調味料を用意しておくのが良いとは限りませんが、完璧ではなくとも顧客に不満感を持たせて返さないような工夫と気配りは必要だと思います。

店員さんに声をかけて何かを頼むことを遠慮しつつ、不満だけを感じて「この店にはもう来ないかな」と黙って帰るお客様もきっといるでしょう。
（そういう客が多いから、この店員さんも私のような図々しい客に最初はキョトンと戸惑ったのかもしれませんね）

また、毎回、何かを聞かれるたびに店の奥（店長や先輩？）に確認に行っては言われたことをただそのまま伝えるだけで、新たな気配りや提案ができない未熟さを責めてはかわいそうかもしれませんが…

奥の店長や先輩も、「ウスターソース？　ないよ」とだけしか言ってないのが手に取るように感じられます。

まだ未熟な後輩に「ウスターはないけど中濃ソースやケチャップならあるよ」と提案のヒントを与えてあげるくらいの配慮や余裕も欲しいですね。

お店にとって当たり前になっていることも、ふとしたお客様からの問い合わせや要望のなかに満足度向上（リピーター作り）のヒントがきっとあるものです。

最近は、このお店同様、イレギュラーな要望や、料理の質問をしたりすると、慌てて「聞いてきます」と奥に駆け込む店員さんが増えた気がします。料理やメニューのことをしっかり学んで把握している、一歩先を読む気配りのできるプロのホールスタッフさんが本当に少なくなったような気がします。

でも、そんな昨日今日入った新米店員さんでも、数多いメニューの中から正しくオーダーを受けて厨房に通したり、レジでの清算はすぐにでも簡単にできるのは、POSレジというシステム、仕組みがあるからです。

皆さんもいろいろな飲食店で目にされていることでしょう。
ハンディー端末をピッ、ピッと押せば厨房に指示が飛び、プリントや画面表示されると同時にテーブルごとに注文と売り上げが集計されていくシステムのことですね。

単にオーダー指示と清算だけでなく、その日のトータルの売上や件数、人数、週間や月間の集計、曜日・時間帯、天気などによって売れ行きがどうだったかなど、さまざまな分析レポートをすることなども可能なようです。

さて、今回のショップさんは、この飲食店向けのPOSレジシステムの中古品を専門に販売する会社のサイトです。

おちゃのこネットでは比較的少数派の BtoB（Business to Business)のショップです。しかもカートはありますが、いきなり注文してくるお客様はまずいないので、カートはいらないそうです。（高額で詳しい説明や理解の必要な商品なので）

いつもとはちょっと毛色の違うお店ですね。

それではダメ出し！道場スタートです！(^^;)